Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы > Та, от кого я без ума...
Та, от кого я без ума...    

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы

32147782

У каждой хозяюшки имеется свой рецепт вкусного холодца и маленькие секреты его приготовления. В нашей семье чаще всего используется два сорта мяса-  свиные ножки и курица. Именно по этому рецепту у меня получается самый вкусный холодец, который приходится по вкусу всем домочадцам. Сегодня я расскажу о том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

Я рекомендую варить это блюдо из свиных ножек, голяшки, а также добавлять мякоть свинины и окорочка петуха. Холодец из курицы и свиных ножек имеет необычный вкус, а благодаря добавлению специй, очень приятный аромат.

Издавна настоящий новогодний холодец, который готовился также и на Рождество, варили из петуха и свиных ножек. Это закуска по праву пользуется большой популярностью именно как праздничное блюдо. Она достаточно трудоемкая, требующая затрат времени, но все знают, что оно того стоит. Это блюдо, под различными названиями входит в праздничное меню многих кухонь мира.

Холодец богат коллагеном, глицином, ретинолом, амино-уксусной кислотой, витаминами группы В, улучшает подвижность суставов, зрение и память, служит прекрасной профилактикой болезней суставов, улучшает усвоение кальция, в этом основная его польза. Вред холодца, пожалуй, заключается в одном недостатке — он калорийный и содержит холестерин, и употреблять его нужно умеренно.

Традиционно его варят из свинины, говядины или курицы. Настоящий домашний холодец варится из мяса без добавления желатина.  Холодец с желатином варили только в том случае, если сваренное блюдо не застывало.

Как правильно варить холодец?

Есть несколько условий для того, чтобы закуска получилась вкусной и прозрачной:

  • мясо должно быть вымыто несколько раз и должно вымачиваться перед варкой в холодной воде несколько часов;
  • нужно соблюсти правильные пропорции мяса и воды;
  • после закипания, холодец нужно варить на медленном огне, без крышки, постоянно удаляя пену;
  • солить блюдо нужно за час до готовности.

Холодец из говяжьих ножек менее жирный, чем из свинины, и соответственно, более полезный. Для варки говяжьего холодца за основу берутся говяжьи ножки и другое мясо говядины – язык, обрезки.

Холодец из свиных ножек и курицы

Ингредиенты:

  • 1 свиная голяшка;
  • 2 ножки петуха;
  • 2 свиных ножки;
  • 1 килограмм свинины;
  • Средняя луковица;
  • Корень петрушки;
  • 2 морковки;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец (горошек)

Шаг 1

Для варки правильного холодца нужно мясо немолодого петуха. Если варить его из курицы, чтобы он хорошо застыл, берутся еще и свиные ножки. Если нет свиных ножек, нужно взять другое мясо, богатое желирующими веществами, иначе придется использовать желатин.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Корейская морковь: рецепт в домашних условиях быстро

Для начала мясо необходимо хорошенько вымыть. После этого, залить его холодной водой и часа два дать постоять, после чего жидкость слить. После вымачивания мясо нужно еще раз помыть, залить водой и поставить на огонь. Пропорции мяса и воды должны быть один к двум. При желании можно повторно замочить мясо на 2 часа, мне же достаточно и одного раза.

Описанные выше процедуры проделываются для того, чтобы в дальнейшем бульон для холодца был прозрачным и чистым. Благодаря замачиванию, можно избавиться от крови в мясе — она при варке сворачивается и образует грязную пенку, которую обязательно нужно снимать.

Шаг 2

После того, как мясо вымочено, можно приступать и к самому важному этапу – приготовлению холодца. Для этого, мясные продукты необходимо уложить в кастрюлю и налить в нее воды. Здесь важное чтобы воды не было слишком много или же, наоборот мало, идеально, если жидкость покроет мясо где-то на палец.

Далее, на маленьком огне доводим до кипения. Как только бульон начинает кипеть, уменьшаем огонь до такой степени, чтобы холодец, так сказать, томился. После закипания, снимается пена (шум), уменьшается огонь и добавляются репчатый лук целиком, морковь, лавровый лист, черный перец горошком. Иногда начинающие хозяйки не знают, сколько варить холодец. На медленном огне мясо следует варить в течение 4-5 часов, постоянно убирая пену. Бульон должен получиться прозрачным.

За час до готовности посолить по вкусу. Затем добавляем горошины черного перца, корень петрушки, очищенную морковь, лавровый лист, и неочищенную обмытую луковицу. В последующем, чешуя луковицы придаст бульону красивый золотистый цвет. Дальше варить необходимо еще около часа, до того времени, когда мясо начнет само отставать от костей. К концу варки в кастрюле бульона останется заметно меньше, все так и должно быть. Ни в коем случае не стоит добавлять воду, иначе вкус бульона будет испорчен, да и холодец может не застыть.

 

Шаг 3

Если кости начинают сами отставать, это значит что процесс варки подошел к концу. Необходимо убрать кастрюлю с огня, достать из бульона все мясо, овощи и остудить. Пока мясо остывает, подготовить посуду для холодца и мелко нарезать чеснок.  Снятое мясо из бульона отделить от костей, порубить на небольшие кусочки.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Корейская морковь: рецепт в домашних условиях быстро

По всем правилам, холодец готовится с хрящиками и шкурками, поэтому их также можно добавить к мясу. Я же тщательно отбираю все косточки, шкурки и хрящики, чтобы на выходе было только чистое мясо, как готовить вам, это исключительно дело вкуса. По желанию бульон процеживают, и добавляют в него чеснок.  Мясо разложить по тарелкам, по желанию добавить другие ингредиенты, которые служат украшением блюда: вареные яйца, зеленый горошек, залить процеженным бульоном.

Шаг 4

Нарезанное небольшими кусочками мясо выкладываем в формы для холодца, сверху его посыпаем мелко нашинкованным чесноком. Все это заливаем горячим, доведенным до кипения бульоном, в котором собственно и готовился холодец. Бульон предварительно процеживаем через марлю сложенную в несколько слоев. Процеживание позволяет нам избавиться от мелких костей свиных ножек и специй, а также делает бульон менее жирным и более прозрачным.

В залитый, но еще не застывший холодец, можно для красоты добавить мелко нарезанную морковь и листья петрушки. Когда все готово, холодец нужно поставить в холодильник для застывания на 5 и более часов. Для застывания этого блюда нужна температура в районе +2 градусов. Обычно подходящая температура для застывания — на средней полке холодильника.

По данному рецепту готовится холодец из свиных ножек и курицы без желатина, благодаря содержанию хрящей в свиных ножках и их длительной варке, он очень хорошо застывает.

Шаг 5

На фото холодец из свиных ножек и курицы, который уже хорошо застыл и готов к употреблению. Подать данное блюдо можно в посуде, в которую оно залито, либо же вынув из нее. Для того чтобы красиво извлечь блюдо из емкости, необходимо ее поместить в горячую воду всего на пару секунд, затем, перевернув, выложить блюдо на тарелочку. При желании украсить, подавать с хреном и горчицей.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Ицхак Пинтосевич «10 заповедей успеха»: как книга изменила мир

Ицхак Пинтосевич «10 заповедей успеха»: как книга изменила мир Ицхак Пинтосевич «10 заповедей успеха». Как автор помогает людям изменить свою жизнь, добиться благополучия, стать материально независимым....

23 10 2021 13:36:50

Рецепт пшеничного хлеба в хлебопечке

Рецепт пшеничного хлеба в хлебопечке Рецепт пшеничного хлеба в хлебопечке- пошаговый рецепт. Процесс выпечки автоматизирован. Нам требуется подготовить, заложить продукты, выставить программу....

22 10 2021 6:14:59

Что важнее для достижения успеха: ум, интеллект или разум?

Что важнее для достижения успеха: ум, интеллект или разум? На что важно обратить внимание при достижения своих целей, так ли важен интеллект, как о нем говорят, как прокачать свой мозг, чтобы стать успешным?...

21 10 2021 8:57:57

Что такое гипноз? Как с его помощью расположить к себе окружающих

Что такое гипноз? Как с его помощью расположить к себе окружающих Основные определения, что же это такое - гипноз, его сравнение с трансом, их отличия. Противопоказания и разновидности терапии, четкое ее определение....

20 10 2021 2:14:33

Привычки богатых людей: ориентиры для стремящихся к успеху

Привычки богатых людей: ориентиры для стремящихся к успеху Привычки богатых людей важны для достижения успеха в жизни. Без их знания и стремления воспитать в себе, невозможно получить значительные результаты....

19 10 2021 13:32:36

Книги про бизнес и саморазвитие – опыт легенд

Книги про бизнес и саморазвитие – опыт легенд Лучшие книги про бизнес и саморазвитие: подборки книг, с которыми должен ознакомиться каждый хочет развивать свое дело или уже этим занимается....

18 10 2021 0:23:11

Сырные лепешки в духовке-рецепт с фото

Сырные лепешки в духовке-рецепт с фото Оригинальные сырные лепешки в духовке-рецепт, способный украсить праздничный стол и быть повседневным блюдом, в нем мало теста,и много сыра....

17 10 2021 10:42:34

Узнай, насколько эффективен метод мышления 6 шляп

Узнай, насколько эффективен метод мышления 6 шляп Метод шести шляп - сказка или реальность? Описание техники и её атрибутов, примеры образов мысли и их практического использования, плюсы и минусы....

16 10 2021 20:20:48

Сильные стороны характера: что это и как развить

Сильные стороны характера: что это и как развить Сильные стороны характера нужно постоянно развивать. Самодисциплина, уверенность – ключ к успеху в любой деятельности: творчестве, бизнесе, спорте...

15 10 2021 22:34:25

Эффективные и действенные аффирмации на исполнение желаний

Эффективные и действенные аффирмации на исполнение желаний Аффирмации на исполнение желаний: эффективность методики, как правильно работать с аффирмациями, список утверждений, описание техники «стакан воды»....

14 10 2021 11:12:30

Правильная защита от негатива: способы и необходимость

Правильная защита от негатива: способы и необходимость Негативная энергия – как защититься, самостоятельная защита от негатива. Когда нужно ограждать себя от отрицательной энергии других людей....

13 10 2021 3:10:15

Полезные свойства мяса

Полезные свойства мяса Полезные свойства мяса обусловлены наличием белков в оптимальной и сбалансированной форме. Польза и вред мяса, как правильно выбирать продукт...

12 10 2021 8:59:44

Рецепт гуляша по-венгерски

Рецепт гуляша по-венгерски Рецепт гуляша по-венгерски с чесночными чипетками. Чипетки- это маленькие клецки с разным вкусом. Предлагаемое блюдо можно использовать как суп и на второе....

11 10 2021 2:11:23

Как правильно сдать анализы крови, мочи

Как правильно сдать анализы крови, мочи Как правильно сдать анализы крови, мочи. Расшифровка клинического анализа мочи, результаты анализов крови, биохимический и его норма....

10 10 2021 3:38:16

Нарушение концентрации внимания: особенности проявления и избавления от проблемы

Нарушение концентрации внимания: особенности проявления и избавления от проблемы Нарушение концентрации внимания - проблема, возникающая в разном возрасте. Такой сбой оттесняет нормальное восприятие окружающего мира, сбивая человека с цели....

09 10 2021 5:21:38

Бизнес в России: идеи, которые будут интересны

Бизнес в России: идеи, которые будут интересны Бизнес в России: идеи, которые популярны сегодня. Бизнес-идеи, взятые из Америки и интересные российским потребителям, которых сегодня у нас нет....

08 10 2021 4:57:31

Как достичь счастья методом проведения медитаций?

Как достичь счастья методом проведения медитаций? Существует много техник погружения в свое сознание. Медитация – один из них. Она достаточно давно используется для того, чтобы расслабиться и настроиться на улучшение здоровья....

07 10 2021 22:28:28

Ценность времени: как научиться правильно его использовать?

Ценность времени: как научиться правильно его использовать? В чем ценность времени? Как переосмысление времени меняет жизнь людей? Способы научиться ценить время? Притча о ценности времени....

06 10 2021 9:39:34

Продукты- антидепрессанты

Продукты- антидепрессанты Существуют разные методы борьбы со стрессом, в последнее время подтверждено, что противостоять эмоциональным перегрузкам помогают продукты- антидепрессанты...

05 10 2021 6:53:41

Правильные упражнения, которые помогут в развитии полушарий мозга

Правильные упражнения, которые помогут в развитии полушарий мозга Базовые принципы работы человеческого мозга, правильное развитие обоих полушарий, распространенные упражнения для того, чтобы стать умнее....

04 10 2021 18:36:49

Функциональные блоки для правильного управления мозгом

Функциональные блоки для правильного управления мозгом 3 функиональных блока, которые позволяют научиться управлению собственным мозгом, их правильное взаимодействие между собой....

03 10 2021 21:10:33

Мотивация к работе: способы настроить себя на действие

Мотивация к работе: способы настроить себя на действие Мотивация к работе: психологические приемы, которые использует хороший руководитель, чтобы заставить персонал эффективно и плодотворно трудиться....

02 10 2021 6:45:20

Мотивация к действию: эффективный способ начать менять жизнь

Мотивация к действию: эффективный способ начать менять жизнь По мнению многих исследователей-психологов, только мотивация к действию может заставить человека выполнить поставленную задачу....

01 10 2021 8:23:23

Рабочие способы развития памяти и Мнемотехники

Рабочие способы развития памяти и Мнемотехники Когда мозг включает ассоциативные связи, один образ возникает за другим. Так действует ассоциативная память. Что такое мнемотехники?...

30 09 2021 12:51:35

Как сварить куриный холодец с желатином: рецепт с фото

Как сварить куриный холодец с желатином: рецепт с фото Подробное пошаговое описание о том, как сварить куриный холодец с желатином, рецепт с фото для новогоднего праздника. Этот рецепт застывает всегда....

29 09 2021 16:21:27

Как вести ежедневник: основные правила идеального планирования

Как вести ежедневник: основные правила идеального планирования Как вести ежедневник правильно и все успевать? Зачем нужен ежедневник? Системы планирования ежедневника. Как планировать ежедневник?...

28 09 2021 4:35:37

Медитация для начинающих в домашних условиях: с чего начать незнающему?

Медитация для начинающих в домашних условиях: с чего начать незнающему? Медитация для начинающих дома: зачем нужна техника, как она проводится, что нужно знать, чтобы не облажаться с первого раза. Методики медитирования....

27 09 2021 2:36:39

Самогипноз для исполнения своих желаний: проверенные способы

Самогипноз для исполнения своих желаний: проверенные способы Эффективный самогипноз для исполнения своих желаний человек может сделать самостоятельно. Несколько несложных техник помогут в достижении желаемой цели....

26 09 2021 3:23:43

Елена Сидоренко: тренинг влияния и противостояния влиянию

Елена Сидоренко: тренинг влияния и противостояния влиянию Сидоренко: тренинг влияния и противостояния влиянию. Кто такая Елена Сидоренко? Расписание ее ближайших программ. Отзывы о ее курсе....

25 09 2021 3:33:28

Рогалики с орехами

Рогалики с орехами Испытанный и вкусный рецепт- рогалики с орехами....

24 09 2021 23:54:35

Простые упражнения, которые помогут натренировать мозг

Простые упражнения, которые помогут натренировать мозг Простые упражнения, которые необходимо выполнять для тог, чтобы мозг стал натренированным и начал хранить больше информации....

23 09 2021 21:11:43

Одолела апатия. Что делать, если ничего не хочется в жизни?

Одолела апатия. Что делать, если ничего не хочется в жизни? На вас напала апатия? Что делать, если ничего не хочется и ничего не радует? Как предотвратить такое состояние? Советы, как самому побороть апатию....

22 09 2021 6:19:57

Какие методы эффективны в плане того, чтобы заставить мужчину думать о себе?

Какие методы эффективны в плане того, чтобы заставить мужчину думать о себе? Что нужно делать, чтобы заставить мужчину думать о тебе на расстоянии. Как использовать силы мысли в этих целях? Различные способы, чтобы все прошло удачно....

21 09 2021 5:53:49

План самовоспитания способный изменить вашу жизнь

План самовоспитания поможет любому человеку искоренить лень и достичь цели. Как мотивировать себя на действия, которые помогут самореализоваться?...

20 09 2021 14:31:54

Морально-волевые качества: примеры и способы совершенствования

Морально-волевые качества: примеры и способы совершенствования Мотивация, визуализация целей, спорт, избавление от вредных и формирование правильных привычек, как способ развития морально-волевых качеств личности....

19 09 2021 8:44:41

Баклажаны в томатном соке

Баклажаны в томатном соке Рецепт для любителей "синеньких" овощей- баклажаны в томатном соке на зиму...

18 09 2021 12:35:30

Способы развития, особенности и тестирование слуховой памяти

Способы развития, особенности и тестирование слуховой памяти Что такое слуховая память, у кого она лучше развита, особенности, необходима ли человеку в жизни. Проведение тестирования и упражнения для развития....

17 09 2021 17:27:22

Вкусные булочки

Вкусные булочки В статье приведены вкусные булочки: рецепты с яблоками, с тыквой, с капустой, морковью, сдобные....

16 09 2021 16:20:14

Как улучшить память в домашних условиях быстро и эффективно

Как улучшить память в домашних условиях быстро и эффективно Что вызывает ухудшение памяти. Что нужно сделать, чтобы быстро и эффективно укрепить память в домашних условиях. Простые и доступные упражнения для тренировки памяти....

15 09 2021 15:39:57

Яблочный пирог в микроволновке: рецепт с фото приготовления

Яблочный пирог в микроволновке: рецепт с фото приготовления В статье рассказано о том, как испечь яблочный пирог в микроволновке. Приготовление не занимает много времени...

14 09 2021 18:33:37

Тефлон или керамика?

Тефлон или керамика? В связи с появлением новых видов посуды, у покупателей возникает вопрос: « Какое покрытие для посуды лучше: тефлон или керамика?». Об этом в этой статье...

13 09 2021 9:24:24

Чем отличается цель от задачи – простые примеры

Чем отличается цель от задачи – простые примеры Понятие «цель» и «задача». Чем отличается цель от задачи, как с их помощью добиться желаемого результата, какую литературу стоит прочесть....

12 09 2021 5:15:41

Суп из шампиньонов с картофелем-рецепт пошаговый

Суп из шампиньонов с картофелем-рецепт пошаговый Предлагаю великолепный, ароматный, со сливочным вкусом суп из шампиньонов с картофелем. Рецепт пошаговый, подробное описание с фотографиями....

11 09 2021 2:25:43

Скрытые способности человека: как раскрыть свои таланты

Скрытые способности человека: как раскрыть свои таланты Скрытые способности человека открываются через тренировки или стрессовые ситуации. Как обнаружить их, направить и развить для личностного роста....

10 09 2021 4:21:31

Бизнес-услуги: как придумать свое уникальное предложение?

Бизнес-услуги: как придумать свое уникальное предложение? Перспективные бизнес-услуги, советы по развитию бизнеса в этой сфере и как самому придумать какую оказывать услугу населению....

09 09 2021 12:15:59

Листовые зеленые салаты

Листовые зеленые салаты Листовые зеленые салаты содержат минералы и витамины, они малокалорийны. Это позволяет использовать зелень для лечения обменных заболеваний, снижения веса....

08 09 2021 19:34:53

Сны и подсознание

Сны и подсознание Реальная история Марины о вещих снах, работа подсознания во время сна и бодрствования, функции сновидений, как сновидения влияют на подсознание, способы работы с подсознанием, их преимущества и ограничения....

07 09 2021 0:48:49

Невероятные способности памяти человека

Невероятные способности памяти человека Необычайные свойства памяти человека, феномены памяти, дежавю, эмбриональная память, известные исторические личности с отличной памятью, память «сов» и «жаворонков»....

06 09 2021 23:10:50

Как встретить мужчину своей мечты, что нужно делать?

Как встретить мужчину своей мечты, что нужно делать? Что нужно делать, чтобы найти мужчину, который вам понравится? Какими свойствами он должен обладать? А какой должны быть вы?...

05 09 2021 12:58:32

Медитация на исцеление всего тела и улучшение состояния организма

Медитация на исцеление всего тела и улучшение состояния организма Способы восстановления организма и исцеление его состояния методом медитаций. Возможности медитативных практик и их распространенные методики....

04 09 2021 0:24:58

Еще:
Развитие -1 :: Развитие -2 :: Развитие -3 :: Развитие -4 :: Развитие -5 ::

Знания, умения и навыки — три основные составляющие, необходимые современному человеку для успешного продвижения по карьерной и лестнице и взаимодействия с окружающими людьми. Чем больше мы знаем и умеем, тем лучше для нас и ближних. Появляется возможность помочь окружающим, быть полезным родственникам, друзьям и просто нуждающимся в помощи.