Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы > Та, от кого я без ума...
Та, от кого я без ума...    

Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы

32147782

У каждой хозяюшки имеется свой рецепт вкусного холодца и маленькие секреты его приготовления. В нашей семье чаще всего используется два сорта мяса-  свиные ножки и курица. Именно по этому рецепту у меня получается самый вкусный холодец, который приходится по вкусу всем домочадцам. Сегодня я расскажу о том, как приготовить холодец из свиных ножек и курицы.

Я рекомендую варить это блюдо из свиных ножек, голяшки, а также добавлять мякоть свинины и окорочка петуха. Холодец из курицы и свиных ножек имеет необычный вкус, а благодаря добавлению специй, очень приятный аромат.

Издавна настоящий новогодний холодец, который готовился также и на Рождество, варили из петуха и свиных ножек. Это закуска по праву пользуется большой популярностью именно как праздничное блюдо. Она достаточно трудоемкая, требующая затрат времени, но все знают, что оно того стоит. Это блюдо, под различными названиями входит в праздничное меню многих кухонь мира.

Холодец богат коллагеном, глицином, ретинолом, амино-уксусной кислотой, витаминами группы В, улучшает подвижность суставов, зрение и память, служит прекрасной профилактикой болезней суставов, улучшает усвоение кальция, в этом основная его польза. Вред холодца, пожалуй, заключается в одном недостатке — он калорийный и содержит холестерин, и употреблять его нужно умеренно.

Традиционно его варят из свинины, говядины или курицы. Настоящий домашний холодец варится из мяса без добавления желатина.  Холодец с желатином варили только в том случае, если сваренное блюдо не застывало.

Как правильно варить холодец?

Есть несколько условий для того, чтобы закуска получилась вкусной и прозрачной:

  • мясо должно быть вымыто несколько раз и должно вымачиваться перед варкой в холодной воде несколько часов;
  • нужно соблюсти правильные пропорции мяса и воды;
  • после закипания, холодец нужно варить на медленном огне, без крышки, постоянно удаляя пену;
  • солить блюдо нужно за час до готовности.

Холодец из говяжьих ножек менее жирный, чем из свинины, и соответственно, более полезный. Для варки говяжьего холодца за основу берутся говяжьи ножки и другое мясо говядины – язык, обрезки.

Холодец из свиных ножек и курицы

Ингредиенты:

  • 1 свиная голяшка;
  • 2 ножки петуха;
  • 2 свиных ножки;
  • 1 килограмм свинины;
  • Средняя луковица;
  • Корень петрушки;
  • 2 морковки;
  • 7 зубчиков чеснока;
  • Лавровый лист;
  • Черный перец (горошек)

Шаг 1

Для варки правильного холодца нужно мясо немолодого петуха. Если варить его из курицы, чтобы он хорошо застыл, берутся еще и свиные ножки. Если нет свиных ножек, нужно взять другое мясо, богатое желирующими веществами, иначе придется использовать желатин.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Корейская морковь: рецепт в домашних условиях быстро

Для начала мясо необходимо хорошенько вымыть. После этого, залить его холодной водой и часа два дать постоять, после чего жидкость слить. После вымачивания мясо нужно еще раз помыть, залить водой и поставить на огонь. Пропорции мяса и воды должны быть один к двум. При желании можно повторно замочить мясо на 2 часа, мне же достаточно и одного раза.

Описанные выше процедуры проделываются для того, чтобы в дальнейшем бульон для холодца был прозрачным и чистым. Благодаря замачиванию, можно избавиться от крови в мясе — она при варке сворачивается и образует грязную пенку, которую обязательно нужно снимать.

Шаг 2

После того, как мясо вымочено, можно приступать и к самому важному этапу – приготовлению холодца. Для этого, мясные продукты необходимо уложить в кастрюлю и налить в нее воды. Здесь важное чтобы воды не было слишком много или же, наоборот мало, идеально, если жидкость покроет мясо где-то на палец.

Далее, на маленьком огне доводим до кипения. Как только бульон начинает кипеть, уменьшаем огонь до такой степени, чтобы холодец, так сказать, томился. После закипания, снимается пена (шум), уменьшается огонь и добавляются репчатый лук целиком, морковь, лавровый лист, черный перец горошком. Иногда начинающие хозяйки не знают, сколько варить холодец. На медленном огне мясо следует варить в течение 4-5 часов, постоянно убирая пену. Бульон должен получиться прозрачным.

За час до готовности посолить по вкусу. Затем добавляем горошины черного перца, корень петрушки, очищенную морковь, лавровый лист, и неочищенную обмытую луковицу. В последующем, чешуя луковицы придаст бульону красивый золотистый цвет. Дальше варить необходимо еще около часа, до того времени, когда мясо начнет само отставать от костей. К концу варки в кастрюле бульона останется заметно меньше, все так и должно быть. Ни в коем случае не стоит добавлять воду, иначе вкус бульона будет испорчен, да и холодец может не застыть.

 

Шаг 3

Если кости начинают сами отставать, это значит что процесс варки подошел к концу. Необходимо убрать кастрюлю с огня, достать из бульона все мясо, овощи и остудить. Пока мясо остывает, подготовить посуду для холодца и мелко нарезать чеснок.  Снятое мясо из бульона отделить от костей, порубить на небольшие кусочки.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Корейская морковь: рецепт в домашних условиях быстро

По всем правилам, холодец готовится с хрящиками и шкурками, поэтому их также можно добавить к мясу. Я же тщательно отбираю все косточки, шкурки и хрящики, чтобы на выходе было только чистое мясо, как готовить вам, это исключительно дело вкуса. По желанию бульон процеживают, и добавляют в него чеснок.  Мясо разложить по тарелкам, по желанию добавить другие ингредиенты, которые служат украшением блюда: вареные яйца, зеленый горошек, залить процеженным бульоном.

Шаг 4

Нарезанное небольшими кусочками мясо выкладываем в формы для холодца, сверху его посыпаем мелко нашинкованным чесноком. Все это заливаем горячим, доведенным до кипения бульоном, в котором собственно и готовился холодец. Бульон предварительно процеживаем через марлю сложенную в несколько слоев. Процеживание позволяет нам избавиться от мелких костей свиных ножек и специй, а также делает бульон менее жирным и более прозрачным.

В залитый, но еще не застывший холодец, можно для красоты добавить мелко нарезанную морковь и листья петрушки. Когда все готово, холодец нужно поставить в холодильник для застывания на 5 и более часов. Для застывания этого блюда нужна температура в районе +2 градусов. Обычно подходящая температура для застывания — на средней полке холодильника.

По данному рецепту готовится холодец из свиных ножек и курицы без желатина, благодаря содержанию хрящей в свиных ножках и их длительной варке, он очень хорошо застывает.

Шаг 5

На фото холодец из свиных ножек и курицы, который уже хорошо застыл и готов к употреблению. Подать данное блюдо можно в посуде, в которую оно залито, либо же вынув из нее. Для того чтобы красиво извлечь блюдо из емкости, необходимо ее поместить в горячую воду всего на пару секунд, затем, перевернув, выложить блюдо на тарелочку. При желании украсить, подавать с хреном и горчицей.



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


Болезнь кошачьих царапин

Болезнь кошачьих царапин Болезнь кошачьих царапин возникает при тесном контакте кошки и человека. Кошки и коты сами не болеют , но передают инфекцию человеку. Симптомы и лечение....

29 07 2021 15:20:28

Практика тибетской медитации Тонглен: особенности и основы

Практика тибетской медитации Тонглен: особенности и основы Практика тибетской медитации Тонглен: особенности ее выполнения, преимущества и противопоказания техники, разновидности методик....

28 07 2021 11:42:20

Полезные свойства мяса

Полезные свойства мяса Полезные свойства мяса обусловлены наличием белков в оптимальной и сбалансированной форме. Польза и вред мяса, как правильно выбирать продукт...

27 07 2021 12:40:19

Как сделать картофельную запеканку в духовке с сыром

Как сделать картофельную запеканку в духовке с сыром Как сделать картофельную запеканку очень экономно и главное вкусно, с сыром в духовке. Готовится просто, быстро с аппетитной румяной корочкой....

26 07 2021 17:27:12

Проверенные аффирмации на успех в работе

Проверенные аффирмации на успех в работе Как и зачем работать с аффирмациями? Каким образом правильные установки способствуют успеху на рынке труда?...

25 07 2021 8:51:31

Что такое сила воли? Как развить и укрепить полезный навык

Что такое сила воли? Как развить и укрепить полезный навык Что на самом деле представляет собой сила воли, как развить и укрепить собственные эмоции и тело и справляться с желаниями, решали авторы миллионов книг....

24 07 2021 23:15:50

Сила самовнушения и правдивые примеры из жизни

Сила самовнушения и правдивые примеры из жизни Что такое сила самовнушения, для чего используется самовнушение, техника самовнушения, примеры слов, фраз, текстов для самовнушения....

22 07 2021 23:57:30

Духовные техники, благоприятно влияющие на маму и малыша

Духовные техники, благоприятно влияющие на маму и малыша Возможности и ограничения медитации для беременных. Как понять, стоит ли заниматься. Правильное дыхание во время сеанса. Рекомендации начинающим....

21 07 2021 18:17:26

Аффирмации на беременность и рождение ребенка

Аффирмации на беременность и рождение ребенка Аффирмации и как с ними работать, аффирмации на зачатие, аффирмации на беременность, аффирмации на рождение здорового ребёнка....

20 07 2021 21:56:47

Питание и продукты для улучшения зрения

Питание и продукты для улучшения зрения В статье рассказано про питание для зрения и продукты для улучшения его....

19 07 2021 19:10:41

Закон успеха — вдохновляющие книги для людей

Закон успеха — вдохновляющие книги для людей Закон успеха: мотивированная и вдохновляющая литература. Популярные книги об успехе и как достичь успеха. А также главные привычки миллионеров....

18 07 2021 21:58:55

Как открыть бизнес с нуля: интересные радочие идеи

Как открыть бизнес с нуля: интересные радочие идеи Преимущества собственного бизнеса и стоит ли открывать собственное дело в 2019. Во сколько обойдется открытие и развитие проекта?...

17 07 2021 3:30:47

Простые упражнения, которые помогут натренировать мозг

Простые упражнения, которые помогут натренировать мозг Простые упражнения, которые необходимо выполнять для тог, чтобы мозг стал натренированным и начал хранить больше информации....

16 07 2021 1:53:48

Дневник желаний: как вести «волшебную» тетрадь

Дневник желаний: как вести «волшебную» тетрадь Дневник желаний, как один из способов достигнуть желаемого результата. Что такое дневник желаний, как его вести, чтобы все желания непременно осуществились?...

15 07 2021 14:24:33

Закусочный торт из кабачков

Закусочный торт из кабачков Предлагаю Вам попробовать закусочный торт из кабачков, его можно нарезать на порции или подать в виде торта....

14 07 2021 20:26:55

Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Как приготовить чизкейк в домашних условиях В статье пошаговый рецепт- как приготовить чизкейк в домашних условиях с творогом и вишней. По вкусовым качествам получается намного вкуснее магазинного...

13 07 2021 19:17:30

Заливной пирог с рыбными консервами на сметане

Заливной пирог с рыбными консервами на сметане Попробуйте приготовить заливной пирог с рыбными консервами на сметане. Можно использовать любую консервированную рыбу, не только дорогую но и дешевую....

12 07 2021 13:55:55

Мало кто знает, как развить системное мышление, узнайте!

Мало кто знает, как развить системное мышление, узнайте! Реальная история применения системного мышления, понятие системного мышления и его свойства; польза использования и уровни его освоения; способы развития системного мышления и причины изучения навыков....

11 07 2021 14:32:10

Самовоспитание воли: понятие методы и приемы

Самовоспитание воли: понятие методы и приемы Самовоспитание воли, как неотъемлемая часть на пути к самосовершенствованию личности. Какие методы правила и приемы помогут измениться каждому из нас....

10 07 2021 14:46:27

Польза селедерея

Польза селедерея В статье описаны польза сельдерея, приведены рецепты блюд. Рассказано о применении сельдерея для похудения....

09 07 2021 7:14:11

Бизнес в России: идеи, которые будут интересны

Бизнес в России: идеи, которые будут интересны Бизнес в России: идеи, которые популярны сегодня. Бизнес-идеи, взятые из Америки и интересные российским потребителям, которых сегодня у нас нет....

08 07 2021 8:20:29

Медитация для начинающих в домашних условиях: с чего начать незнающему?

Медитация для начинающих в домашних условиях: с чего начать незнающему? Медитация для начинающих дома: зачем нужна техника, как она проводится, что нужно знать, чтобы не облажаться с первого раза. Методики медитирования....

07 07 2021 4:59:58

Пирамида ценностей Маслоу: что это и как она была составлена?

Пирамида ценностей Маслоу: что это и как она была составлена? Пирамида ценностей Маслоу: что это? Как она была создана? Ее суть. Как применять пирамиду человеческих потребностей в жизни?...

06 07 2021 7:50:55

Инструкция о том, как избавиться от негативного мышления,

Инструкция о том, как избавиться от негативного мышления, Статья расскажет реальную историю человека, избавившегося от негативного мышления, и о том, как можно эффективно это сделать....

05 07 2021 9:31:26

Чизкейк из творога, рецепт с фото

Чизкейк из творога, рецепт с фото В статье- чизкейк из творога, рецепт с фото пошагово. Простые, доступные продукты, вкус нежный и неповторимый, достойная замена торту....

04 07 2021 13:30:37

Как привлечь благополучие: молитва на удачу и успех во всем

Как привлечь благополучие: молитва на удачу и успех во всем Талисманы удачи, мантры для привлечения богатства и благополучия, лучшие аффирмации, молитва на удачу и успех во всем. 5 причин, почему вы неуспешны....

03 07 2021 5:11:41

Бальзам

Бальзам Лечебный бальзам, рецепт приготовления из доступных трав. Помогает при многих заболеваниях...

02 07 2021 15:34:53

40 убеждений славянского человека: примеры фактов и установок

40 убеждений славянского человека: примеры фактов и установок Что такое убеждение и чем оно отличается от факта, примеры блокирующих убеждений человека в разных сферах жизни и примеры новых продвигающих установок на замену...

01 07 2021 5:18:50

Очанка лекарственная

Очанка лекарственная В народной медицине очанка лекарственная используется с давних времен, чаще всего для лечения глаз наружно в виде примочек, на веки, и во внутрь. Рецепты....

30 06 2021 21:41:38

Майкл Уилсон Суперволя. Мощные техники развития самодисциплины

Майкл Уилсон Суперволя. Мощные техники развития самодисциплины Майкл Уилсон " Суперволя. Мощные техники развития самодисциплины" – известная книга по мотивации и личностному развитию человека....

29 06 2021 22:17:57

Влияние марихуаны и психологических наркотиков на мозг

Влияние марихуаны и психологических наркотиков на мозг Влияние на человеческий мозг марихуаны и психологических наркотиков. Как они действуют и как распознать человека, который прочно подсел на них?...

28 06 2021 17:19:40

Правила того, как мыслить, чтобы забыть любимого человека

Правила того, как мыслить, чтобы забыть любимого человека Пошаговая инструкция того, как отвлекаться от мыслей о любимом и дорогом сердцу человеке. Правила того, как не думать о бывшем....

27 06 2021 21:34:47

Слойки с ветчиной и сыром

Слойки с ветчиной и сыром Слойки с ветчиной и сыром- отличное решение для семейного чаепития, праздничного стола. Простое приготовление, отменный вкус, хрустящие, ароматные....

26 06 2021 22:47:37

Депрессия или лень: отличия, сходства и решения

Депрессия или лень: отличия, сходства и решения Депрессия или лень: чем они отличаются? Почему люди ленятся? К чему может привести лень? Советы, как перестать лениться и начать действовать сейчас....

24 06 2021 15:14:17

Лечебные свойства можжевельника

Лечебные свойства можжевельника Доказаны лечебные свойства можжевельника на желудок, он возбуждает аппетит, тонизирует умственную деятельность. В составе имеются противораковые компоненты....

23 06 2021 22:11:19

Весенний первоцвет примула

Весенний первоцвет примула С приходом весны, в лесу появляется весенний первоцвет примула...

22 06 2021 15:16:16

Советы и рекомендации, как улучшить отношение к себе

Советы и рекомендации, как улучшить отношение к себе Как влияет на жизнь отношение к себе. Почему неуважение к самому себе негативно сказывается на личности? Как выработать самоуважение: методы....

21 06 2021 17:56:36

Эффективные и действенные аффирмации на исполнение желаний

Эффективные и действенные аффирмации на исполнение желаний Аффирмации на исполнение желаний: эффективность методики, как правильно работать с аффирмациями, список утверждений, описание техники «стакан воды»....

20 06 2021 9:17:28

Пошаговая инструкция, как продать идею для бизнеса

Как продать идею для бизнеса? Наиболее выгодная форма подачи проекта, составление презентации. Варианты продажи бизнес-идеи....

19 06 2021 14:38:47

Рецепты маринованного чеснока головками

Рецепты маринованного чеснока головками Три простых и вкусных рецепта маринованного чеснока- головками...

18 06 2021 9:48:50

Медитации для женщин: отличия и техники проведения

Медитации для женщин: отличия и техники проведения Медитации для женщин, помогающие улучшить свое здоровье, обрести счастье и красоту, гармонию с собой. Техники медитирования для прекрасного пола....

17 06 2021 9:32:28

Аффирмации на похудение - не жди завтра, делай сегодня

Аффирмации на похудение - не жди завтра, делай сегодня Реальная история похудения с помощью аффирмаций; причина лишнего веса – сознание; как создать аффирмацию правильно; готовые фразы для аффирмаций;  не надо ждать понедельника....

16 06 2021 9:51:49

Управление изменениями: тренинг по контролю собственной жизни

Управление изменениями: тренинг по контролю собственной жизни Управление изменениями: тренинг, обучающий контролировать свою жизнь. Как научиться держать себя в руках и контролировать время, стресс, гнев?...

15 06 2021 22:12:56

Свойства морской капусты

Свойства морской капусты Полезные свойства морской капусты позволяют вести здоровый образ жизни. Полноценный полезный обед-салат, мясной борщ, солянка из морской капусты, рецепты...

14 06 2021 16:12:55

Самореализация личности: что это, что она в себя включает?

Самореализация личности: что это, что она в себя включает? Самореализация личности: что это такое, что она в себя включает? Почему так важно стремиться к самореализации? Планирование эффективной самореализации....

13 06 2021 10:14:16

Зачем нужны тренинги для персонала? Их эффективность

Зачем нужны тренинги для персонала? Их эффективность Насколько эффективны тренинги для персонала? Виды тренингов и лучшие программы тренировок для работников. Когда необходимо проводить тренинги?...

12 06 2021 22:14:19

Позитивный настрой в корне изменит жизнь каждого

Позитивный настрой в корне изменит жизнь каждого Позитивный настрой и сила мысли полностью изменят жизнь любого человека. Как научиться мыслить позитивно? Эффективные методики....

11 06 2021 9:47:41

Как развить внимательность? Методы и упражнения

Как развить внимательность? Методы и упражнения Внимательность отвечает за наш успех во многих сферах. К счастью, ее можно повысить, чтобы легче добиваться вершин....

10 06 2021 22:38:40

Еще:
Развитие -1 :: Развитие -2 :: Развитие -3 :: Развитие -4 :: Развитие -5 ::

Знания, умения и навыки — три основные составляющие, необходимые современному человеку для успешного продвижения по карьерной и лестнице и взаимодействия с окружающими людьми. Чем больше мы знаем и умеем, тем лучше для нас и ближних. Появляется возможность помочь окружающим, быть полезным родственникам, друзьям и просто нуждающимся в помощи.